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Spaces

Spacious dining area with summer terrace and spectacular views
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Main hall

Panoramic terrace

Gastronomy

Our gastronomic offer is based on mixing traditional cuisine and creative cuisine, always looking for deep flavors and surprising creations thanks to the work of the R & D team led by Paul Ibarra. In short, a cuisine that surprises and delights, recognized internationally and locally with 1 Michelin Star, 2 Suns in the Campsa Guide and Basque Gastronomy Awards as best chef and best maitre.

Find out our Main Menu and the Tasting Set Menus.

Team

In the Etxanobe we understand our work as a tool to grow as persons, improving day to day, finding new ideas, developing team work, creating a professional atmosphere. These are all ingredients to achieve those positive feelings we look forward to transmitting to our guests.

Manners and aesthetics are very important for us. As an example we can find the work of Alicia Rueda who has transformed the concept of uniforms and converted them into work attire, which harmonises with the decoration and the philosophy of the Etxanobe.

The cooks are vocational, only those who love the kitchen have a space in this project, a passion which we develop in Etxanobe. Each dish has behind it the passion of who prepares it.

Fernando Canales

Chef Fernando Canales Etxanobe is passionate about his profession. Directs Etxanobe since 1998.

More information about Fernando at www.fernandocanales.com

Mikel Población

Mikel Población Unda nace en Bilbao en 1973. Titulado por la escuela de Leioa, tras varios stages en restaurantes de prestigio, conoce a Fernando Canales en 1993 y nace una amistad y confianza que le permite dirigir la cocina de ETXANOBE.

Con una sólida base técnica y con un carácter excepcional, es de esos jefes de cocina que dejan huella.

Entre otras actividades solapadas al proyecto de crecimiento de ETXANOBE, caben destacar las siguientes:

– Subcampeón de cocina de Euskadi en 2001.
– Varios stages en el extranjero.
– Profesor de curso de cocina.
– Comida en Hong Kong para mil personas.
– Asesor de hostelería para proyectos de inauguración de restaurantes.

En definitiva, una pieza de lujo en el entramado de ETXANOBE.

Paul Ibarra

Paul Ibarra Larrañaga (Barakaldo, 1975) estudió en la Escuela de Hostelería de Artxanda, en Bilbao, entre 1997 y 2000, obteniendo el grado medio y realizando las prácticas en el restaurante del Museo Guggenheim de Bilbao. “Había hecho un año de Derecho y lo dejé, porque quería algo más creativo. La cocina fue un tiro a ciegas. Probé y me fue gustando”. Fue el chef Fernando Canales quien encarriló su carrera en el año 2000, enviándole a hacer prácticas al restaurante Mugaritz,  (Guipúzcoa), teniéndole luego a sus órdenes en el Etxanobe de Bilbao, y encaminándolo posteriormente al restaurante Alcalde de Madrid (2001-2002), al que entonces asesoraba.

Hasta el momento la trayectoria profesional de Ibarra se centra fundamentalmente en Vizcaya. Ha trabajado en los restaurantes Zaldúa de Pedernales (2002), Kaian de Plentzia (2002-2005), en Silken Bilbao (2006) y en Meaztegui  (2006 y 2008). Luego Fernando Canales lo recupera como jefe de partida del Etxanobe (2008), donde actualmente se encarga del departamento I+D. Ha realizado cursos de geles y texturas en los alimentos y sobre cocina al vacío -impartido por Bruno Goussault-, ambos en 2009 y en el centro Azti Tecnalia (Vizcaya), donde, en 2011, también asistió al curso de aromas en la gastronomía, impulsado por el Basque Culinary Center. Ha estudiado de forma reiterada las técnicas utilizadas en las cartas de los restaurantes El Bulli (Chocovich), Mugaritz, (Azti Tecnalia) y Arzak. Actualmente está volcado en el departamento de I+D de Etxanobe, donde se esfuerza en aunar investigación, creatividad y experimentación. No entiende la cocina sin pasión. “Aunque en teoría ya no cocino nada,  porque me dedico a buscar nuevas técnicas”. Cuando habla de maestros, dos nombres le vienen a la cabeza sin asomo de duda. “Alain Ducasse y Fernando Canales”.

Zigor Gutiérrez

Zigor Gutiérrez Zamora (Bilbao 1978) cursó estudios primarios en el colegio La Salle de Deusto, Bilbao, ciudad donde seguidamente inició la formación de auxiliar técnico electrónico, en el instituto Salesianos. Lo hizo por tradición familiar, ya que su hermano era especialista en electrónica. Pero enseguida cambió de rumbo, matriculándose en el Instituto Vasco de Nuevas Carreras, también en Bilbao, donde encontró su camino profesional, y obtuvo el título de Cocina y Restauración en 1999. En el año 1998 hizo prácticas en los restaurantes Las Parrillas de Archanda y Moai, ambos en Bilbao, y en 1999 trabajó en el hotel Alone de Alicante. Domina varios idiomas -euskera, inglés y francés-, y ha realizado cursos de dietética y nutrición, así como de protocolo y servicio de mesa. Es usuario de las redes sociales, aunque confiesa seguir siendo fiel al libro en papel, por la calidez que le proporciona.

En 1999 entró a trabajar en el restaurante Etxanobe de Bilbao como auxiliar de camarero, cargo que asumió seguidamente. En 2001 hizo un curso de sumillería impartido en el campus de la universidad del País Vasco-EHU de Vitoria. Y, a partir de ese momento, realizó cursos de vinos y espumosos en distintas capitales europeas como Reims, Loira y Burdeos (Francia); Jerez Rioja, Barcelona y Valladolid (España); y Lisboa y Oporto (Portugal). Entonces descubrió que el mundo de los vinos es maravilloso: “Aprendí a diferenciar los distintos vinos y sus matices, y a beber”.

Desde 2009 es jefe de sala del restaurante Etxanobe, trabajo que ejerce con el objetivo de que el cliente más difícil salga del local con una sonrisa en la cara, porque se ha satisfecho su demanda. Un trabajo que considera duro por los horarios, y en el que se esfuerza en captar con precisión lo que demanda cada comensal y mostrarse al mismo tiempo cercano con él. La excelencia y la superación son sus objetivos. Se siente extremadamente cómodo en el Etxanobe de Bilbao y agradecido a su director, Fernando Canales, que siempre le ha dado alas para evolucionar y mejorar como profesional.